ਆਪਣੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤਿੱਖੇ ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲਓ

“ਜਲਾ, ਬੇਬੀ, ਜਲਾ,” ਮੈਂ ਚੀਕਿਆ, ਅਤੇ ਦਰਜਨਾਂ ਮਿਰਚਾਂ ਮੇਰੇ ਤੰਦੂਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਫੈਲੀਆਂ, ਖਿਸਕੀਆਂ, ਝੱਗੀਆਂ ਅਤੇ ਕਾਲੀਆਂ ਹੋ ਗਈਆਂ।
ਪਰ ਜਲਦੀ ਹੀ ਮੇਜ਼ ਬਦਲ ਗਿਆ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੇਰੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਸੁੰਨ ਹੋ ਗਈਆਂ ਸਨ, ਧੜਕ ਰਹੀਆਂ ਸਨ, ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਤੋਂ ਅਸਥਾਈ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੰਨ ਹੋ ਗਈਆਂ ਸਨ-ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅਗਨੀ ਬਪਤਿਸਮੇ ਵਿਚ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕੋਈ ਰਾਹਤ ਸੀ.ਮੇਰੇ ਦਰਦ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲਣ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਪਰ ਅਗਲੇ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੌਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਕੱਸ ਕੇ ਭਰਨ ਤੋਂ ਸੀ।
ਕਈ ਸਾਲ ਹੋ ਗਏ ਹਨ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਬਾਗ ਦੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਬੈਚਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਫਿਰ ਠੰਢ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿੱਤਾ।ਮੈਂ ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸਿਆਂ ਅਤੇ ਲਪੇਟੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ.ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੈਂ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਅਜਿਹੇ ਅਣਸੁਖਾਵੇਂ ਕੰਮ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਕਿਉਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ?ਬਾਗ ਵਿੱਚ ਸੁਸਤ ਸੀਜ਼ਨ ਦੌਰਾਨ 30 ਸਕਿੰਟ ਬਿਤਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਸਮਾਂ ਹੈ.
ਜਵਾਬ ਸਪੱਸ਼ਟ ਜਾਪਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਪ, ਸਟੂਅ, ਸਾਸ ਅਤੇ ਡਿਪਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਗਰਮ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹਾਂ।
ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ (ਸੁੱਕਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ) ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ।ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚਾਂ ਵਿੱਚ ਛੇਕ ਕਰੋ।ਕਿਸੇ ਵੀ ਧੂੰਏਂ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਧੂੰਏਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਪੱਖੇ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ।ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਓਵਨ ਬਰਾਇਲਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਕੁਝ ਇੰਚ ਰੱਖੋ (ਉੱਚੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆ) ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਦੇਖੋ, ਹਰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਬਦਲੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰੇ ਪਾਸੇ ਸੜ ਨਾ ਜਾਣ।
ਜਾਂ, ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੰਧ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਗੈਸ ਗਰਿੱਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀ ਵਾਲੇ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਪਰਿਪੱਕ ਜਲਾਪੇਨੋਸ ਤੋਂ ਜੈਲਾਪੇਨੋਸ ਪੈਦਾ ਕਰਨਗੇ।ਜਾਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਗੈਸ ਦੀ ਲਾਟ 'ਤੇ ਭੁੰਨੋ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੈਂਪ ਫਾਇਰ 'ਤੇ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਵਾਂਗ ਬਦਲ ਦਿਓ।ਇਹ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਤਕਨੀਕ ਹੈ;ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਇਹ ਥੋੜਾ ਬੋਰਿੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਤੁਰੰਤ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਲਈ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਢਿੱਲੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।10 ਜਾਂ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਜਦੋਂ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿਓ, ਤਣੇ ਅਤੇ ਗੰਦੇ ਕੋਰ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨ ਦੀ ਇੱਛਾ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਭੁੰਨਣ ਦੌਰਾਨ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕਾਰਾਮਲ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਧੋ ਦੇਵੇਗਾ। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਇੱਕ ਪੈਰਿੰਗ ਚਾਕੂ ਚਮੜੀ ਦੇ ਜ਼ਿੱਦੀ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਖੁਰਚਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਚੇਤਾਵਨੀ: ਕੁਝ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਹਲਕੀ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਵੇਲੇ ਵੀ, ਡਿਸਪੋਜ਼ੇਬਲ ਫੂਡ-ਗ੍ਰੇਡ ਦਸਤਾਨੇ ਪਹਿਨਣ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰੋ।ਲਾਜ਼ਮੀ ਜਲਾਪੇਨੋਸ, ਬਰਡਜ਼ ਆਈ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਹੈਬਨੇਰੋ ਮਿਰਚਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੈਪਸਾਇਸਿਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ।ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਤੋਂ ਕੈਪਸੈਸੀਨ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ, ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ 'ਤੇ ਰਗੜੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਤਰਲ ਡਿਟਰਜੈਂਟ ਨਾਲ ਧੋਵੋ।
ਕੁਝ ਸ਼ੈੱਫ ਭੁੰਨੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਦੀ ਸਹੁੰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਖਿੱਚਣ ਅਤੇ ਪੂੰਝਣ ਲਈ ਬੈਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਪਰ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਮਿਰਚਾਂ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਬੈਗ ਖੁੱਲ੍ਹਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇ।
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ-ਸੇਲ ਹੋਣ ਯੋਗ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ (ਅਜੇ ਵੀ ਨਿੱਘਾ) ਰੱਖੋ, ਜੋ ਕਿ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਟੀਮ ਕਰਨ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਵਾਤਾਵਰਣ ਹੈ।ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਬੈਗ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਫਲੈਟ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਠੋਸ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਕਦਮ ਵਜੋਂ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
ਭੁੰਨੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਥੈਲੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਅਤੇ ਕੁਝ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸੈਕਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪੂਰੇ ਪਤਝੜ ਦੌਰਾਨ ਖਰੀਦੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਜਾਂ ਮੇਡਫੋਰਡ ਦੇ ਫਰਾਈ ਫੈਮਿਲੀ ਫਾਰਮ ਸਟੋਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦਾ ਤਮਾਸ਼ਾ ਦੇਖੋ ਅਤੇ ਸੁੰਘੋ।ਰੋਸਟਰ ਨੇ ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ ਨੂੰ ਸਵੇਰੇ 11 ਵਜੇ ਗੋਲੀਬਾਰੀ ਕੀਤੀ, $6 ਪ੍ਰਤੀ ਪੌਂਡ ਦੀ ਕੀਮਤ 'ਤੇ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ।ਸਟੋਰ ਦੇ ਫਰਿੱਜਾਂ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਵੀ ਹਨ।
ਪੂਰੀ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕਈ ਆਮ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸਪ੍ਰੈਡਸ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ.ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਉਹ ਹਨ ਜੋ ਤੁਲਸੀ ਅਤੇ ਪਾਈਨ ਨਟਸ ਲਈ ਪੇਸਟੋ ਹਨ।ਰੋਮੇਸਕੋ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੱਚੀਆਂ ਜਾਂ ਪੱਕੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਬਿਸਕੁਟ ਜਾਂ ਬਰੈੱਡ ਨਾਲ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਰੰਗ ਪਾਉਣ ਲਈ, ਪਾਸਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਪਨੀਰ ਦੀ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਜੋੜ ਵਜੋਂ, ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦਾ ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗ ਤੋਹਫ਼ਿਆਂ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਤਣੇ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਬੀਜਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹਰੇਕ ਮਿਰਚ 'ਤੇ ਟੀ ​​ਕੱਟਣ ਲਈ ਰਸੋਈ ਦੀ ਕੈਚੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।ਟੀ ਦਾ ਸਿਖਰ ਡੰਡੀ ਤੋਂ 1/4 ਇੰਚ ਸਥਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਘੇਰੇ ਦੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ ਤੱਕ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।T ਤਣਾ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਇੰਚ ਲੰਬਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਫਲੈਪਾਂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਲਈ ਫੋਲਡ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ।ਕੁਰਲੀਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਓ।
ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਬਦਾਮ ਪਾ ਦਿਓ।ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਟੁਕੜਾ ਇੱਕ ਮਟਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਦਾਲ.ਇਸ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਤੋਂ ਖੁਰਚ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਟਮਾਟਰ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ ਦਾ 1 ਚਮਚ ਰੱਖੋ।ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਖੁਰਚਣਾ ਬੰਦ ਕਰੋ।ਦੁਬਾਰਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨ ਲਈ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ 1/4 ਕੱਪ ਤੇਲ ਪਾਓ.ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਖੁਰਚੋ.ਸਿਰਕਾ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਰਾਖਵੇਂ ਬਦਾਮ ਪਾਓ।ਮੋਟੇ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਸ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨ.
ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕੱਚੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।1 ਚਮਚ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ.ਜਦੋਂ ਇਹ ਗਰਮ ਹੋਵੇ, ਅੱਧਾ ਸ਼ਿਸ਼ੀਟੋ ਮਿਰਚ ਪਾਓ।4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਸੁਗੰਧਿਤ, ਬੁਲਬੁਲਾ ਅਤੇ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ।ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਦੁਹਰਾਓ.
ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 425 ਡਿਗਰੀ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੋਇਲ ਦੀ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਸੜਨ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ, ਲਗਭਗ 25 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਉ।ਇਸਨੂੰ ਪੇਪਰ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਬੈਗ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰੋ ਜਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਪੇਟੋ (ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ)।ਆਓ 15 ਮਿੰਟ ਬੈਠੀਏ।ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਾੜਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਸਟੈਮ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰੋ।
ਬੈਂਗਣ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਿੱਲ 'ਤੇ ਜਾਂ ਗੈਸ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਘੁਮਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰਾ ਸੜ ਅਤੇ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।ਜਾਂ, ਇੱਕ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਛੇਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 8 ਇੰਚ ਇੱਕ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ।ਸਭ ਕੁਝ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਅਕਸਰ ਘੁਮਾਓ।
ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਪਿਊਰੀ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਬੈਂਗਣ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ।
ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ, ਪਿਊਰੀ ਅਤੇ ਕੁਚਲ ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ;ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਬਾਲੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਥੋੜਾ ਸੰਘਣਾ ਹੋਣ ਤੱਕ, ਲਗਭਗ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ।1/4 ਕੱਪ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ.ਉਬਾਲੋ, ਅਕਸਰ ਹਿਲਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਸ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਉ।
ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ 1/4 ਕੱਪ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ;ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਹਿਲਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰਾ ਤਰਲ ਪਕ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਲਗਭਗ 15 ਮਿੰਟ.ਇਸਨੂੰ ਥੋੜਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸਾਫ਼ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਸਕੂਪ ਕਰੋ।ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਅਣਮਿੱਥੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇਗਾ।ਲਗਭਗ 6 ਕੱਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਗਰਮ ਸਾਬਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 5 ਪਿੰਟ ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬੇ, ਢੱਕਣ ਅਤੇ ਪੇਚ ਦੀ ਪੱਟੀ ਨੂੰ ਧੋਵੋ।ਕੁਰਲੀਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਰੱਖਣਾ.ਕੈਨਿੰਗ ਜੱਗ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਰੱਖੋ.ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਨੂੰ ਸ਼ੈਲਫ 'ਤੇ ਰੱਖੋ.ਡੱਬੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਡੱਬਾ ਲਗਭਗ 1 ਇੰਚ ਢੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ।ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ।
ਓਵਨ ਨੂੰ ਉੱਚੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗਰਿੱਲ ਨੂੰ ਹੀਟਿੰਗ ਤੱਤ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 4 ਇੰਚ ਦੂਰ ਰੱਖੋ।ਇੱਕ ਰਿਮਡ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਫੈਲਾਓ.
ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਬੇਕ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਮੜੀ ਦੇ ਕੁਝ ਸਥਾਨਾਂ 'ਤੇ ਛਾਲੇ ਅਤੇ ਹਨੇਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।ਮਿਰਚ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਹਨੇਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ।
ਜਦੋਂ ਟਮਾਟਰ ਹੈਂਡਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡੇ ਹੋ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਸੜੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ।ਤਿੰਨ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਾਰੀਆਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਲੈਨਡਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਕੱਟੇ ਜਾਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ;ਇੱਕ ਚੌੜੇ 6 ਤੋਂ 8 ਕਵਾਟਰ ਤਾਜ਼ੇ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬਾਕੀ ਬਚੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ।ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ.
ਕੈਨਿੰਗ ਜੱਗ ਵਿੱਚੋਂ ਗਰਮ ਡੱਬਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਕੈਨ ਲਿਫਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਹਰ ਇੱਕ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤੌਲੀਏ 'ਤੇ ਸਿੱਧਾ ਰੱਖੋ।
ਗਰਮ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਸਾਲਸਾ ਡੋਲ੍ਹਣ ਲਈ ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਵਰਤੋ, ਸਿਰ ਦੀ 1/2 ਇੰਚ ਥਾਂ ਛੱਡੋ।ਇੱਕ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਜਾਰਾਂ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂੰਝੋ, ਫਿਰ ਹਰ ਇੱਕ ਜਾਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਸਮਤਲ ਢੱਕਣ ਅਤੇ ਰਿੰਗ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਰਿੰਗ ਨੂੰ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੱਸਣ ਲਈ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ।
ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ 40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਉਬਾਲੋ.ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਫੋਲਡ ਤੌਲੀਏ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਇਕੱਲੇ ਛੱਡ ਦਿਓ।1 ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ, ਹਰੇਕ ਲਿਡ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਨੂੰ ਦਬਾਓ;ਜੇਕਰ ਇਸਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਧੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੀਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਜਾਰ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਸੀਲਬੰਦ ਜਾਰ ਨੂੰ ਮਾਰਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।ਇੱਕ 5 ਪਿੰਟ ਜਾਰ ਬਣਾਓ.